我国食品国家安全标准《GB/Z 21922-2008食品营养成分基本术语》对膳食纤维定义为：植物中天然存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3，不能被人体小肠消化酶吸收，对人体有健康意义。
膳食纤维分类
从溶解性来讲，膳食纤维分为两类，即可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。
可溶性膳食纤维 也称水溶性膳食纤维（如燕麦、大麦、豆类、果蔬、魔芋、菊芋等），其作用主要表现在可吸水膨胀增加饱腹感，帮助人体控制胆固醇和血糖水平，并能被大肠中微生物酵解利用维护肠道健康等。
不可溶性膳食纤维（如全谷类粮食，如麦麸、麦片、全麦粉及糙米等），进入人体之后不会溶解，作用主要表现在促进肠道蠕动和预防便秘。
水溶性膳食纤维已通过美国FDA、欧洲共同体国家、日本厚生省、中国卫生部鉴定，被医学界、营养学界专家称为继水、蛋白质、碳水混合物、维生素、脂肪、矿物质之后的“第七大营养素” 。
膳食纤维的日常作用主要有以下三点：
1，预防便秘：
促进消化液的分泌，防止便秘；
能够促进人体肠胃蠕动，减少粪便在肠道中停留的时间[3]；
2，控制体重与血糖：
吸收性强，吸水变成凝胶状态可使体积膨胀数十倍，增加饱腹感，防止膳食过量；
延缓碳水化合物（即糖分）的吸收速度，减少小肠对糖的吸收，使血糖不致因进食而快速升高；
3，提升肠道健康：
能够为肠道的益生菌提供充足的食物，进而能够维持肠道的菌群，对于提高机体免疫力的功效非常明显，膳食纤维产生的脂肪酸可以魏结肠提供营养。
膳食纤维的生理功能主要表现为以下方面
(1)减肥
食品中的膳食纤维内含亲水性的极性基团体现出持水性和溶胀性进入人体之后会对肠道产生容积作用延长胃排空时间减少人体对于热量的摄取避免脂肪积聚的现象。
(2)控制血糖
膳食纤维中的果胶能够降低葡萄糖的吸收速度避免餐后血糖急剧上升的现象保持餐后血糖的平衡与稳定降低糖尿病患者对胰岛素及一般口服降血糖药的需求量实现对糖尿病的预防和治疗。
(3)降低血脂
膳食纤维中的一-些成分能够与胆固醇、胆汁酸相结合消耗和降低胆固醇、胆汁酸的浓度促进肠道内正常细菌的生长繁殖防范和减少人体罹患冠心病的现象。
(4)吸收毒素
食品中的膳食纤维能够吸附胃肠道中的有机物、无机物和水分使胃肠道中的正常细菌群保持合理的结构并能够吸附肠道中的毒素避免毒素进入人体的血液循环之中。
(5)预防肠癌
肠道中的细菌会产生胺、酚、氨等不同毒物由于膳食纤维具有良好的持水性缓解肠道系统及泌尿系统的压力稀释毒素的浓度加速胆汁酸排出体外达到预防大肠癌的效果。同时膳食纤维还可以通过多次的咀嚼,增加唾液的分泌预防人体罹患癌症。
参考文献：
【1】中国营养学会．中国居民膳食指南2016［Ｍ］.第1版.北京：人民卫生出版社，2016．
【2】单婉莹，汪玲，徐格林．膳食纤维与卒中［Ｊ］.国际脑血管杂志，2017,1（25）：84-90．
【3】孙斌. 膳食纤维对人体营养状况的影响[J]. 微创医学(4):529-530.
专注益生菌、后生元知识分享。发布者：营养新知，转转请注明出处：https://bio.52food.cn/ying-yang-shan-shi/5241.html
评论列表（1条）
食品中的膳食纤维是人体的第七大营养素，有极其重要的生理保健功能。