乳酸菌是一种肠道益生菌，具有多种保健功能。很多乳酸菌广告词宣称只有活性乳酸菌才有作用，那灭活的乳酸菌呢？是不是就没用了？其实，活性和灭活的乳酸菌都有益生功能，只是发挥功能的机理、剂量和安全性等有所不同。
我们都知道活性乳酸菌虽具有高效的益生功能，但同时也存 在众多不足，如:
(1)在肠管未成熟或免疫功能不全 时，乳酸菌活菌会突破肠壁侵入机体，进而引发炎症;
(2)易受抗生素影响，也易造成耐药性基因转移;
(3) 长期使用活菌制剂使得噬菌体感染与爆发的风险增 加;
(4) 不耐热、易污染、产品不稳定性等加工特性 差;
(5)低温、避光等产品保存条件较苛刻。
而灭活乳酸菌被应用于保健品甚至是普通食品等领域，与活性乳酸菌相比，其具有独特的优势，如:
(1)优良的耐热和 pH 稳定性，易加工，不受食品形式限制;
(2) 含菌量稳定，品质易控制，且不污染生产线;
(3)无需冷藏，不受生产、运输等外界条件影响;
(4)不受抗生素影响，且无耐药基因转移风险。
乳酸菌产品已进入高速发展时代，各种新品层出不穷，功能诉求丰富。乳酸菌产品已从单纯活菌功能的时代，进入活菌、死菌竞争的时代。在日本、美国、俄罗斯和德国等国家已引起市场高度重视，尤其在日本，含灭活乳酸菌的产品已经形成了较大的产业规模，同时涌现出大量热衷于灭活益生菌研究的知名企业。
在Combi 株式会社灭活乳酸菌产品占日本同类产品市场 40% 左右，市场份额达 200 亿日元。其中粪肠球菌 EC-12 是日本 Combi 株式会社多年研制成功的一款灭活乳酸菌，畅销日本二十多年。科学研究表明，灭活后的 EC-12 具有增强免疫力、调理肠道菌群、改善便秘、抑制花粉症和抗肿瘤等作用。该公司还在开发、销售行业内唯一的灭活双歧杆菌 BＲ-108，这款产品也具有改善肠内菌群、改善便秘、抑制花粉症和促进 NK 细胞活性化等功能。除此之外，日本灭活乳酸菌市场上还存在着众多知名菌株，诸如粪肠球菌 EF-2001(Berumu 株式会社)和 nanoECF(Bro- ma 研究所)、植物乳杆菌 SNK( IHM 株式会社)和约氏乳杆菌 LJ88(snowden 株式会社)等。
参考文献：陈建国，程池，伊地知哲生． 日本灭活乳酸菌市场及其产品实例分析［J］． 食品与发酵工业，2018，44(6):300 － 302．
专注营养、饮食、健康相关知识分享。发布者：科普研究员，转转请注明出处：https://bio.52food.cn/probio/4417.html
