益生菌挂面？这是一份健康美食，也许只需要最简单的烹饪，一碗富含四种益生菌的挂面，添加了益生菌组合物，并采用四种灭活技术的益生菌，具有不怕开水烫的特性，甄选保留面粉爽滑，劲道才更香！送给自己，父母，家人的一碗健康好面条！添加灭活益生菌的挂面来了，灭活是将有益菌通过105摄氏度高温，长达一小时，将益生菌菌体灭活。保持其活性物质，对人体起到有益的健康作用。有助于养护肠胃系统,利用菌种优势。
目前在我国挂面市场市场上，行业集中度很低，主要以低端产品为主，也就是5元以下的市场份额占比最大，达到了60%；其次为5-8元，占比为30%；而价格在8元以上的，仅占到10%。预计随着城镇化率的不断提升、居民收入的增加，我国中高端挂面市场份额有望提高。当然除了益生菌挂面，这些功能性益生菌原料应用于传统休闲食品中，并针对儿童、年轻人、老年人等不同人群的日常生活场景需求，开发更多产品的创新应用。
从行业发展趋势看，营养健康型成主流，许多慢性病可以通过饮食调理达到预防、辅助健康的目的。因此，将多种具有一定健康功能的食物作为辅料添加到挂面中，制作出营养健康的挂面，不仅能够解决营养成分单一的问题，而且能达到营养保健效果，实现在日常生活中预防慢性病的目的。
经过添加副干酪乳杆菌、格氏乳杆菌、植物乳杆菌三株益生菌参与面团发酵，实验表明，添加益生菌的总体评分比单独酵母的评分要高。面团发酵时间为2-3小时最佳。能保留一定的菌落数量，并且具有面团发酵的特有香气，面条口感好，筋道有嚼劲，有较淡的发酵开胃酸味，软硬适中，不黏牙，容易咬碎。
除此之外，有研究表明，乳酸菌酸面团可以降低食品中短链碳水化合物(FODMAPs)含量。经过发酵的面团，能促进蛋白质、糖类物质的分解，合成硫胺素、核黄素等维生素，提高食物的消化率及生物价；有利于胞外多糖的合成，改善面筋蛋白的网络结构，使面团具有良好的流变学性能。
经过益生菌发酵的面团生产出来的益生菌挂面，这种“益生菌面条”不仅可以改善产品风味和质地，提供营养价值，添加新概念新卖点，还具有一定的健康功能。实验证明，副干酪乳杆菌具有修复肠道屏障的完整性、改善肠道微生态的功能。格氏乳杆菌具有降低血脂、促进脂肪代谢功能。植物乳杆菌能够促进HepG2肝癌细胞葡萄糖消耗，抑制α-淀粉酶活性，并且可以显著降低高脂饮食受试动物的体重和血脂含量，改善葡萄糖耐量，有助于糖尿病和肥胖等代谢性疾病。
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